ユーザーが急に病気になったり、休暇に入ったり、他の人とシフトを交換したい場合は、どうすれば良いでしょうか？

オーバーライド機能を使用します。オーバーライド機能を使用してスケジュールすると、既存のスケジュールにオーバーライドレイヤが作成されます。スケジュールされたオーバーライドレイヤーは、最下位レイヤーとして、スケジュールレイヤーの下に表示され、オーバーライド機能で設定したスケジュールが最優先されます。